真的喜欢她，想的清楚，看的明白，做的漂亮。就酱的啦。喜欢一个人，藏不住夸赞。
那么，让我们从妃姐的人生履历开始吧~
采访者：牧一，对话者：熊健妃（笛拉迷咖啡主理人）种草咖啡。熊：大约10年前去日本，我进入到一家手冲咖啡店，看到一个老爷爷80多岁，一边看报纸，一边喝着法兰绒手冲，阳光洒在他的身上，过一会又进来一对老太太90多岁，俩人一边聊天，一边咖啡，感觉特别美好。于是，我就种下了开一间开咖啡馆的念头，之后我就开始学习咖啡。
种草中国咖啡标准。
熊：我印象很深，当时学咖啡第一节课，惊讶地问老师，我说中国是咖啡生产国也是消费大国，为什么没有自己的体系？
我们现在上的所有课都是欧美体系，分成好几个模块，一套学下来需要花十几万。
我当时想：为什么我们没有自己的体系？这个思维跟我过去的从业经历有关，我认为：一流企业是做标准的。美国人太擅长做标准和产业了。所以，除了想要咖啡馆，第二个愿望就是希望中国人应该自己的咖啡标准。但是我觉得这个事情是一个很大的事情，我是新来的，但是非常希望能够参与到其中。这两年一边开店，一边致力于去做一些中国咖啡文化的推广。
笛拉迷-浪漫的名字。
熊：笛拉迷是一句法语演变过来的-DeLaVie，就是生活的意思，咖啡DeLaVie是咖啡生活。笛拉迷是音译。其实咖啡对我们来说就是一种媒介，我们今天一起喝咖啡聊天，享受也表达着我们的生活态度。开咖啡馆之外的事情。熊：我大概从年参加云南的咖啡生豆大赛，会去做站点，还有一些中国咖啡冲煮大赛，我们的北京赛区做了几年，我也考了里面的评审，每年有很多的时间是在里面去做评审的工作，去宣传中国的好咖啡。
两件事都是价值观的驱使。
熊：做庄园或评审，开始只是想要一些工作场景，想实现下半生为自己活的理想，但是在这个过程中又产生了新的想法，我认为是个人价值观的关系。
不管创立一个多大规模的企业，公司小规模的话，更能体现创业者自己的价值观。
有人会问：你想这么多干吗？
我说：有的问题不想明白，尤其是做企业，糊涂的做，常常会丢失方向。
第一个价值观的阶段：我觉得活着可能就是一种体验，就像开咖啡店一样，好即是坏，生老病死，喜怒哀乐，所以我第一阶段会用豁达的态度去看待人生中发生的很多事情，这个与笛拉迷的咖啡生活的感觉很像。对。是一种生活态度。
但是随着自己人生的发展，个人价值观也会有升级，我觉得不仅仅要去体验，还要去创造价值，但是能量可大可小，尽力去做一些，就是勿以善小而不为，勿以恶小而为之。
不管你能做多大的事，你就去做就好了，去改变这个世界，让世界变得更美好。
既然选择了咖啡行业，所以我非常希望能够在这里面为咖啡文化去做一些「贡献」的事情。
gogoblue-品牌的升级与延续
熊：第二个我尝试的品牌叫Gogoblue，中文名是格格不入。
有一次我去保加利亚大使馆的画展，看到一幅画，画面里有一个女性很漂亮，左右两个脸的颜色是不一样，一边是蓝色，一边是橙色，然后当时对我的冲击力特别强，碰撞，但是很和谐，产生一种不一样的美感，在我心里有点像，一半是海水，一半是火焰，看似格格不入，实际上却碰撞出无限的可能，当然心里就滋生了一个新的品牌的想法。
迪拉米是橙色，格格不入我就选择了蓝色。
快问长答。
牧：创业者的24小时都在思考自己的品牌到底怎么样可以更酷更完美是吗？
熊：会的，会带着问题去观察和思考。因为很多事情我们在道的层面想明白，术的层面就简单了。无非是说，把事情想明白了，把人和钱都搞定了，很多事情就明确了。所以想清楚很重要。
牧：我还想问的再详细一点，决定开咖啡馆是大约在10年前，但笛拉迷咖啡馆是年开业，中间的这几年你在干啥？
熊：学习。大概有几年在国内国内外到处跑，那几年国内的咖啡门店，如果想要实现盈利，基本都是要加餐做流水。我当时很犹豫，要不要加甜品这些问题，我个人不太喜欢。
但是我很看好文创，我觉得应该做一个文创公司，我定位了三大模块，当时叫3C。第一个C是Coffee，就是咖啡类的产品，第二个C是Culture就是文化沙龙，第三个是Creative，就是文创产品。
做文化又比较虚。
想要生长，就必须要去世界多看一看，带着问题去思考去行走，所以那几年我基本上都会去国外，去庄园看一看，也去山上当农民当了一段时间。很多灵感是来自于我独处的时候。
牧：所以你独自前行吗？
熊：有的时候跟老师一起去，有的时候自己去。
牧：既需要有语言功底，经济基础，其次还要有时间。你花了大量的时间去从事种植、烘焙，咖啡师的各种学习和考核，你觉得如果去创立一个咖啡馆，这些学习都是有必要的吗？
熊：这就跟个人的价值观有很大的关系，你想成为什么样的人？你想做一个什么样的企业?这就是你定位的问题。
如果就是想开一个小店，在里面当咖啡师，享受给客人做咖啡的感觉，我觉得不需要选那么多，你就用你的专业技能就好。目标不同，路径就不同。这个只是我的方法。
牧：为什么要去台湾学习咖啡师的认证？
熊：我在大陆学的，他是位台湾老师，他很有学识，功底很强。我个人很喜欢。
这位老师教学的时候，会用数理化知识体系打底，给你用化学方程式，告诉咖啡烘焙的时候里面发生什么样变化，咖啡都在烘焙过程中的美拉德反应，还有焦糖化反应，物质变成了什么，给你带来什么样的口感与香气，讲得清清楚楚明白，我高中学理，大学学法，我喜欢讲逻辑。
我觉得好的老师教的是作品，而不是作业，这位老师最可贵的是他把课讲明白之后，会用艺术和文化去给你做出一个升华，比如说意式豆里有soe和拼配豆，他就讲一款好的豆子，就像独奏曲，其他就是二重奏，三重奏之类的。
牧：你认为一个咖啡小白，应该先学什么？
熊：起点是小白，我个人觉得应该先学会喝，咖啡这个东西，说白了它就是一杯饮品，你要去了解什么是好喝的，客观和主观，就是说你要能区别出来客观上的好与不好是什么，再去分辨自己的主观认为是什么。
就像我也做烘焙赛的评审，有时候我们去喝的时候，就觉得要扣分，它明显是一个焙烤，但很多咖啡师可能都不知道焙烤出来是什么样的风味，他们自己都分不出来，你就没办法去反推，去指导他烘焙的技术的调整。
咖啡师也是一样的，意式也好，手冲也好，其实最后你要靠喝，然后再辅助一些工具来帮你去判断。我觉得如果说小白想学，我觉得我会首推先学感官，感官好了之后，然后你再看对什么有兴趣。
牧:所以你觉得实现咖啡梦想，需要具备足够的经济实力吗？
熊：绝对需要，咖啡是讲情怀的。有意思的是，我常常说我做了咖啡之后，把以前用来买包的钱都用来发工资付房租了，我有一次做工资表，我说，诶，拿着这钱买包不香吗？天天把自己熬的，7x24小时，真的就像你所说，整天在思考。所以必须要有情怀，但情怀是需要一定经济基础的。
牧：回到咖啡馆这个话题，你觉得开咖啡馆，基础资金需要储备多少？比如50平米-平米的咖啡馆来看的话？
熊：我觉得北上广目前的趋势越小的店越容易赚钱，可能10-20平会更好一些，我觉30万到50万应该足够，如果你不是设备档，可能十几万之内就全部搞定，其实最尴尬的就不大不小。
牧：有想放弃的时候吗？
熊：创业其实就有点像游泳，我要从这边游到对岸去，更重要的是说我们在过程中，要善于去学会识别什么是浮力，来帮助你快速成长的？什么是重力往下沉的。
还有一个就是当我们游到对岸之后，其实最重要的是习得水性，就是在这里面如果确保不掉下去，也就是我们企业先活下来，那活的过程中我们可以用的招式，那就是一些术层面了，今天蛙泳，明天蝶泳什么的，但更重要的是游过去之后的方法论，你知道，重要的是什么，中间哪些可以做，哪些不能做。
坚持很重要。前两天我们去云南开会的时候，我说你们这些老前辈在咖啡行业20多年了，你们居然还能活着。虽然我是开玩笑，但是他们说对，现在你们的时机多好，前面是0亿，去年亿，明显能看到盘子在涨，有这么好的一个市场机会，大家能以什么样的差异化，赶紧进去占住一个坑，这就是靠自己快速的去迭代。
所以坚持太重要了，我之前刚进咖啡圈的时候，认识一个姐姐，开了几十家店，我当时问那个姐姐：你能传点创业经验给我吗？
她说坚持，就俩字，坚持。
我问为什么？她说：你看我们做了这么多年，那些困难的都倒下了，只有我坚持下来，所以你觉得我成功了。
所以我那天开几个老前辈玩笑的话，实际上我真的很佩服，他们进来的时候咖啡里面真的一片黑暗。但是他们现在都感觉到春天来了，所以我觉得这是一个很好的事情。
牧：你认为在目前咖啡行业什么是还没有被开发的机会？
熊：是一个蓝海还是红海的问题。我觉得你要有眼光去识别，大家都在寻找蓝海，这是肯定的，所以从咖啡的上游、中游一直到下游，大家都是在努力地寻找，如果要是一句话能说出来哪个是蓝海，我肯定是厉害了。
但是如果说可以给一点点对你自己的判断。
在红海里是这样的，一定基于自己的优势和喜好去创造一个差异化的竞争，这里面你说基于机会和挑战是一定并存的。
我个人觉得，在外地开店还挺好的，这次去云南我问了好多朋友，他们店的房租让我怦然心动，上海现在是多家咖啡馆，北京多家，从全国的布局来说，要先选对一个地方，如果可以去考虑其他的城市，我觉得下沉市场是一个很大的机会。
对，往下沉市场看一看，然后一定要基于自己的优势，比如说我很擅长于做技术，那就做一些咖啡类的产品，如果我很擅长做设计，就从视觉上面做一些创业项目。其实到处都是机会，在一个更红海的地方，要有更强的个人属性。
对后面的小辈们来说的话，建议你先去看大环境，我个人的判断是市场有很大的增量，然后在这个增量里面，你去选择一个合适的地方，找一个自己最擅长又喜欢的东西，然后去切入，只要切入并且坚持下来，就是一个胜利。成果大小不重要，在里面你享受了，你得到了，你觉得这就是价值。
牧：你的工作履历和成熟的思考，有没有想过去孵化一些项目？
熊：有，我们今年有几个计划，但是核心最情怀的东西，我肯定是想做中国人自己的咖啡标准，所以这个事情它是在我优先级里面排第一的，比如说跟赛事项目关的，跟怎么写标准有关系的，我肯定排在最前面。
然后在这之上，比如和几位老师推出新的标准化的产品和店面，今年我们想做一个线下门店的升级。一开始收支还没有平衡的时候，我来承担经济压力，如果一旦确认这个事情，它是逻辑上可以跑得通的，团队可以一起来让市场做得更好。
牧：在你目前的整个的咖啡事业版图里面，哪几个部分是确实能够给你带来一定的收益的？哪个版块表现的更好？
熊：成长路径不一样，对我来说，重点是不一样的。
比如说店面，就是现金流和窗口带来消息，它让我接触了更多的消费者，知道消费者需要的东西，赛事和评审这些东西是为了未来我的理想去做。这两个推进都还比较顺利。
第三块庄园，一般情况下产业这样走是很正常的。往上走，是为下一步去做一个咖啡类的产品去做一个铺垫，跟下棋是一样的。
我开一个店不只是为了开一个店，要实现最核心的就是想要做文化，要做文化的话，比如说我的愿景：起码是开个百年老店。所以很多的决策都是要让公司能活下去，这是很重要的一点。
在这个基础之上尽量去做强，先是要活下去，然后带着使命，我的使命就是要做中国咖啡文化，为什么在云南的庄园去找，为什么要在这个里面去做产品的推广，都是有关联的。
牧：所以你很清楚你的事业规划，你的团队清楚吗？
熊：应该清楚的，企业文化在一定阶段，是很重要的，市场上可能很快，但没关系，我就慢下来。这是一个我后半辈子慢慢去做的事情，着什么急。
牧：你的关于文创产品这个部分是怎么规划的？
熊：对于产品的想法，不是健康的产品不做。我现在觉得人们缺的是健康，所以我希望去做一些又健康又有益的好的产品给大家。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇